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커피 향미가 크로노스한 이유 [박영순의 커피 언어]

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지인한 22-06-27 02:55 0회 0건

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고요한 컵 안에서도 멈춰 있지 않는 커피의 향미는 그 변화무쌍함이 지극히 크로노스적이다.커피테이스팅을 설레게 하는 요인 중에 ‘반전(reversal)’이 있다. 탕약처럼 시커먼 커피 한 모금이 달콤한 산미를 펼쳐내고 꽃 향을 은은하게 마음속으로 퍼트리는 것은 극적인 전환과 다름없다. 우리 뇌가 경험하는 ‘반전의 놀라움’은 노르아드레날린과 같은 신경전달물질의 분비를 촉진함으로써 쾌감을 일으키고 행복한 감성을 만들어낸다. 이처럼 향미란, 감각과 지각을 넘어 감성이 만들어지는 전체의 여정을 즐길 일이다.커피를 음미할 때, 한 시점에서 향은 향으로 끝나고 미각은 미각대로 다섯 가지(단맛, 짠맛, 쓴맛, 신맛, 감칠맛) 정체성으로만 감지되는 게 아니다. 향과 미각이 서로에게 영향을 끼치며 향미(Flavor)가 되고, 여기에 시각-청각-체성감각 등 모든 감각이 영향을 주고받아 종합적인 인상을 형성한다.감각들이 다른 영역을 넘나들기 때문에 한 잔의 커피에서 반전이 일어나는 것은 필연적이다. 칸딘스키만이 공감각을 누리는 것은 아닌 것 같다. 청각이 시각을 자극하고, 소리를 통해 맛이 떠오르기도 하는 것은 과학적인 현상은 아닐지라도 자연의 이치일지도 모른다는 생각이 든다. 에티오피아 내추럴 커피를 마실 때와 부룬디 워시드 커피를 마실 때 떠오르는 색상이 각각 다르다. 커피 한 모금이 입으로 들어와 시각신경을 자극한 것도 아닌데 우리는 색을 느낀다.때론 커피마다 마음속에서 들려주는 소리도 다르게 자극된다. 인도 몬순커피를 마실 땐 묵직한 종소리가 산 넘어 멀리서 들려오는 듯하고, 콜롬비아 라루이사 무산소발효 커피를 머금었을 땐 경쾌한 바이올린 선율이 바람에 실려 오는 듯하다.향미를 보다 극적으로 피워내기 위해 커피를 입안 구석구석 돌리다 보면, 촉감으로 인한 지각의 변화무쌍함에 놀라기도 한다. 혀와 점막을 누르는 무게감이 커피마다 다르고, 같은 커피라도 시간의 흐름에 따라 양상이 달라진다. 기름과 미세한 섬유질이 유발하는 촉감은 커피가 지닌 산미에 따라, 향기에 따라, 그리고 그로 인한 단맛의 뉘앙스에 따라 다르게 느껴진다. 시시각각 다른 국면을 연출하는 향미의 세계는 머릿속에서 일어나는 생각만큼이나 무한하다.한 잔에 담긴 커피의 맛이 시간이 흐르며 달라지는 것은 비단 향미 성분들이 가수분해되면서 바뀌기 때문만은 아니다. 온도에 따라 감지되는 신맛, 쓴맛, 단맛의 강도가 달라지기 때문만도 아니다. 감각끼리 이루고 있는 하모니의 무게 중심이 이동하면서 맛이 주는 인상이 변화하기 때문이다.커피가 지닌 본성이 바뀌는 것은 아니지만, 우리의 마음에 다른 이미지를 떠오르게 함으로써 반전을 거듭하기도 한다. 식어가는 커피의 산미가 강해지면 혀에 감기는 질감이 달라진다. 질감이 다르게 감지되면 단맛에 대한 느낌도 변하고 심지어 피워내는 향의 양상도 달라지는 듯하다.한 잔의 커피가 불러일으키는 다이내믹함을 무시하고 한 지점의 인상만을 포착해 그 커피를 정의하는 관례는 바뀌어야 한다. 2021년 월드브루어스컵에서 맷 윈턴이 우승한 비결은 시간이 흐름에 따라 달라지는 향미의 속성을 아울러 감상하는 세계를 보여준 덕분이다.커피는 잔 속에서 멈춰 있지 않는다. 고요하지만 반전이 펼쳐지는 긴장의 연속이다. 그러므로 커피 향미를 감상하는 일이란, 카이로스(kairos)하지 않고 크로노스(kronos)하다.
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박지현 전 더불어민주당 공동비상대책위원장 (공동취재사진) ⓒ데일리안 박항구 기자[데일리안 = 이한나 기자] 박지현 더불어민주당 전 비상대책위원장이 윤석열 정부를 향해 "'반노동 본색'을 드러냈다"며 강하게 비판했다. 최근 같은 당 최강욱 의원의 징계에 목소리를 높이고, 팬덤정치를 비판한 데 이어 이번에는 정부를 상대로 날을 세운 셈이다.박 전 위원장은 26일 자신의 페이스북을 통해 "윤석열 정부가 기업주들의 요구대로 최저임금은 동결하고, 1주일에 최고 92시간까지 일하는 제도를 시행하겠다고 한다"며 이같이 말했다.박 전 위원장은 "지금 자유가 절실한 것은 기업이 아니라 일하는 청년과 서민과 중산층인데 윤석열 정부는 이들에게 더 많은 노동을 강요하면서 자유를 빼앗고 있다"며 "윤 대통령이 취임사에서 서른다섯 번이나 언급했던 자유는 '기업의 자유'였던 것을 고백했다"고 지적했다.특히 최저임금 동결 결정에 대해 "물가는 폭등하는데 임금을 동결하는 것은 사실상 임금을 삭감하는 것"이라며 "경제위기를 극복하기 위해 임금 삭감이 필요하다면, 청년과 서민의 최저임금이 아니라 대통령을 포함한 고위공무원과 기업 총수들과 고소득자들의 임금을 삭감해야 하지 않느냐"고 반문했다.한 달 단위 주 52시간 총량관리제에 대해서도 "도입돼선 안 된다"며 "의무휴식 시간제가 도입되지 않는다면, 단순 계산으로 1주일에 92시간까지 일을 시켜도 된다는 뜻인데 우리나라 노동자는 세계 평균보다 연간 300시간이 넘게 더 일을 한다"고 주장했다.박 전 위원장은 그러면서 "부자와 대기업에 대한 증세를 추진하면서 노동조합 활성화와 노동권 신장을 통해 중산층을 부활시키겠다고 나선 바이든 대통령에게 한 수 배우시기 바란다"며 "정치가 없어도 부족한 것 없는 대기업 퍼주기를 중단하고 정치가 없으면 생계가 막막한 힘없는 사람들의 자유를 지켜달라"고 촉구했다.민주당을 향해서는 "기업의 자유만을 지키려는 윤석열 정부에 맞서 청년과 서민과 중산층의 자유를 위해 싸워주시길 부탁드린다. 저도 작은 힘이나마 최선을 다하겠다"고 덧붙였다.6.1 지방선거 참패의 책임을 지고 사퇴한 박 전 위원장은 최근 페이스북을 통해 다양한 현안에 목소리를 내고 있다. 이를 두고 정치권에서는 민주당 전당대회에 출마하기 위한 몸풀기에 들어간 게 아니냐는 분석이 나온다. 최강욱 의원의 성희롱 발언 징계 촉구하며 당내 여성 대표성 강화를 시작으로 '처럼회 해체'와 '팬덤정치 청산'을 주장했고, 나아가 '친노동'으로 정체성을 넓혀가고 있다는 점에서다.전당대회 불출마를 선언한 '친문' 전해철 의원은 "팬덤의 긍정적인 이야기를 하기에는 지금 (문제가) 너무 심하다. 현상 자체가 너무 위중하기 때문에 팬덤정치에 긍정적인 이야기를 해서는 안 된다"고 박 전 위원장의 주장에 힘을 실어준 뒤 "그분이 어떤 식으로든지 당에 와서 필요한 역할을 할 수 있는 기회는 주어져야 된다"며 출마에 긍정적인 의견을 내놓기도 했다.

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